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发酵是烘焙食品生产的基石，这是一个关键的生物过程，深刻影响最终产品的质地、香气、风味和营养价值。酵母和细菌代谢糖的这一变革性步骤，将面粉和水的简单混合物变成了我们喜欢的轻盈、通风和复杂的食物，从硬皮的手工面包到柔软、美味的糕点。